炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？丨中新真探

发帖时间：2025-10-24 11:03:01

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炒菜时油冒烟了才下锅，炒菜才下出的菜更炒出来的时油菜更香？丨中新真探

2025-10-16 15:43:33 来源：中国新闻网作者：曹子健责任编辑：曹子健 2025年10月16日 15:43　来源：中国新闻网大字体小字体分享到：

　　中新网10月16日电我们看到的“油烟”，并不是冒烟广西某某超声设备教育中心蒸汽，而是锅炒油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，香丨烟点指的中新真探是油开始冒烟的最低温度。食物的炒菜才下出的菜更香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的时油美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，冒烟广西某某超声设备教育中心远低于油的锅炒烟点。(来源：@科学辟谣中国新闻网微博)

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